Sobre o Kosushi
Com capricho e maestria, George Yuji Koshoji comanda uma equipe de sushimen afiada. O ambiente da matriz impressiona com um belo jardim no fundo do salão. Foi indicado no guia Comer e Beber, de Vejinha, como uma das melhores cozinhas japonesas da cidade.
Dicas para comprar peixe fresco
>> os olhos devem estar brilhantes e a íris, branca ou amarelada. Se parecerem esbugalhados e opacos, cuidado: pode ser sinal de deterioração
>> o corpo precisar estar firme
>> o ventre, nem murcho nem inchado
>> as escamas devem estar brilhantes e as guelras, apresentar uma coloração vermelha ou rosada
>> o cheiro de maresia revela o frescor
Onde comprar
 Casa Santa Luzia
Al Lorena, 1471, Jardins, Tel.: 3897-5000
www.santaluzia.com.br
Empório Santa Maria
Av Cidade Jardim, 790, Tel.: 2102-7700
www.emporiosantamaria.com.br
Mercado Municipal
Um dos melhores lugares para comprar peixes e frutos do mar na cidade. São mais de dez peixarias e empórios.
R. da Cantareira, 306, centro, 3228-0673
Miniglossário da cozinha japonesa
Bancha: chá verde torrado
Futomaki: tipo de sushi. Futo, em japonês, é o mesmo que grosso e maki significa enrolado. Trata-se, portanto, de um enrolado grosso de arroz envolto em folha de alga e recheado com peixe, frutos do mar ou legumes.
Gohan: arroz japonês cozido apenas com água. É o prato essencial da culinária japonesa.
Guioza: pastelzinho recheado com carne de porco. Pode ser servido cozido no vapor ou frito.
Hossomaki: tipo de sushi. Hosso, em japonês, é o mesmo que fino. Trata-se, portanto, de um enrolado fino de arroz envolto em folha de alga e recheado com peixes, frutos do mar e legumes. A versão feita com pepino ganha o nome de kappamaki. A de atum é chamada de tekkamaki
Kani: caranguejo. Como é um ingrediente nobre e caro, os restaurantes paulistanos costumam substitui-lo por uma massa de peixe branco com aroma de caranguejo.
Missoshiro: sopa de peixe e pasta de soja.
Niguiri: pequenas fatias de peixe ou frutos do mar (que podem vir crus, cozidos ou grelhados) colocadas sobre um bolinho de arroz. É o sushi mais popular no Japão.
Nori: folha de alga usada para enrolar o arroz.
Robata: espeto de carne, vegetais ou peixes feito na grelha.
Sashimi: peixe cru fatiado (sem arroz).
Sukiyaki: cozido de carne e legumes servido com molho adocicado, que mistura shoyu, saquê e açúcar. Em geral, é preparado na mesa, aos olhos do cliente.
Sushi: popular bolinho feito de arroz temperado com vinagre de arroz e açúcar. Vem acompanhado de peixe cru, frutos do mar ou legumes. Ganha nomes específicos (futomaki, hossomaki, niguiri, temaki, uramaki) de acordo com os diferentes modos de preparo e formas de apresentação.
Temaki: tipo de sushi em formato de cone envolto em alga e recheado com ingredientes diversos.
Tempura: legumes e camarões empanados.
Teppaniyaki: grelhado de carne, peixe ou frango feito em uma chapa de ferro.
Tofu: queijo de soja.
Uramaki: tipo de sushi. Esse enrolado tem o arroz na camada externa.
Wasabi: raiz-forte, geralmente servida em forma de pasta, usada para “temperar” sushis e sashimis.
Yakimeshi: arroz temperado com ovos, presunto e legumes.
Yakisoba: macarrão frito com legumes e carnes.
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