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Sopas são um desafio para o vinho, afinal são inúmeras as possibilidades de elaboração. Podem ser cremes, caldos, podem ser picantes, leves ou encorpadas. O importante nesses casos é prestar atenção no elemento principal da sopa ou do creme. Bem comuns ao gosto brasileiro, seguem algumas harmonizações:
SOPAS LEVES
Caldo verde
Vinho tinto
Dão, Bairrada, Brasileiro Reserva.
Justificativa
O caldo verde é um creme de couve com batatas e tem a variante que acompanha lingüiça. Este caldo não é muito encorpado e tem sabor levemente herbáceo. Perfeito para este estilo são os vinhos de corpo médio, aromas levemente frutados com notas de especiarias, caso dos vinhos da Bairrada e do Dão. Cuidado com vinhos muito frutados e alcoólicos como os do Alentejo ou Novo Mundo.
Sugestão
Dão Porta dos Cavaleiros 2003, Mistral. Marson famiglia 2002, Marson, Brasil.
Capelete in brodo
Vinho tinto
Chianti, Valpolicella, Rosso di Montalcino.
Justificativa
Bem leve e com sabor delicado de noz-moscada, esse caldo tem ainda a presença do capelete. Mas isso não interfere na textura.
O vinho ideal para este tipo de caldo (brodo) é de sabor levemente ácido e frutado, sem marca do carvalho. Neste caso experimente adicionar um gole do vinho ao caldo.
Sugestão
Clianti San Fabiano 2003, Decanter. Rosso di Montalcino Camigliano, 2003, Casa Flora.
SOPAS ENCORPADAS
Caldinho de feijão
Vinhos
Jerez manzanilla ou fino.
Justificativa
Este é um clássico. Cremoso, picante, com ou sem alho torrado por cima. A textura do prato, o sabor picante e a nota salgada que tem este caldo devem ser considerados para uma harmonização. Para resolver de forma eficiente o picante do alho torrado e da pimenta-de-cheiro é preciso um vinho de boa acidez, sabor discreto e levemente amendoado. O Jerez é o par ideal para este tipo de creme e para todas as demais comidas que têm características picantes e salgadas.
Sugestão
Jerez Fino La Ina, Pernod Ricard.
Minestrone
Vinho
Tintos encorpados com boa acidez e taninos.
Justificativa
Prato de textura e pedaços de carne e de legumes cozidos precisa de um vinho com bons taninos e alguma fruta. A untuosidade tem que ser equilibrada pela acidez do vinho, neste caso o ideal são os vinhos como os da Sicília ou da Campânia.
Sugestões
Aglianico Mastroberardino, Campania 2002, Mistral. Sédara Nero d´Avola , Sicília, World Wine.
Creme de mandioca (aipim)
Vinhos tintos
Malbec argentino, Cabernet chileno, Syrah australiano.
Justificativa
Textura grossa e de sabor pronunciado. Para suportar este creme é preciso ter corpo e muita fruta no sabor. Vinhos tintos frutados e encorpados darão conta da textura e do sabor deste creme.
Sugestões
Malbec Foster 2002, Argentina, Grand Cru. Cabernet Sauvignon Reserva Casa Silva 2003, Vinhos do Mundo.
*Manuel Luz é sommelier e coordenador do Curso de Sommeliers Profissionais da ABS-SP
